La cantina di vinificazione è una struttura moderna, realizzata nel rispetto dell’architettura rurale chiantigiana e costruita utilizzando materiali di recupero per ridurre al minimo l’impatto ambientale.
All’interno, tecnologie avanzate accompagnano ogni fase della produzione. Le uve, raccolte esclusivamente a mano, vengono sottoposte a una soffice pigiadiraspatura e fermentano in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata.
Terminata la fermentazione, il vino viene separato dalle bucce e avviato a un periodo di maturazione di circa sei-otto mesi. Per i vini destinati all’invecchiamento, il percorso prosegue in ambienti scavati nel tufo risalenti al Medioevo, dove il vino affina per almeno dodici mesi in botti e barriques di rovere Allier.
In questi spazi silenziosi, caratterizzati da temperatura costante e luce controllata, il vino evolve lentamente, esprimendo al meglio struttura, complessità ed eleganza.